ビタミンA

ビタミンAとは？

ビタミンAは、脂溶性のビタミンでビタミンAのかたちで動物性食品に含まれるレチノールと、緑黄色野菜に含まれる色素カロテノイドの一種のかたちで、体内でAに変わるベータカロチン（カロテン）があります。変換しないベータカロチン（カロテン）には抗酸化作用があります。 薄暗い場所でも目が慣れるのは、目の網膜に、光の明暗を感じるロドプシンという物質があるからです。ロドプシンの主成分がビタミンAです。色を見る力にも、ビタミンAがかかわっています。

ビタミンAの摂取法

ビタミンＡの1日所要量は成人男性600マイクログラム、成人女性540マイクログラム、妊婦600マイクログラム、授乳婦840マイクログラムです。上限は1500マイクログラムです。
主な供給源は、レバー、魚介類ではウナギ、銀タラ、ホタルイカやあんこう、うなぎの肝で、吸収は良好です。ベータカロチン（カロテン）として野菜類では、モロヘイヤ、カボチャ、ニンジンなどの緑黄色野菜です。緑黄色野菜を調理するときは、油といっしょにすると吸収力がアップし効果的です。

所要量を満たす食品量

うなぎの蒲焼 1/2串（40g）	ビタミンB群、E、コレステロールを多く含むので食べすぎには注意が必要です。
豚レバー 1串半（45g）	鉄、ビタミンB群、ビタミンAと相乗効果のある亜鉛を含みます。コレステロールを多く含むので食べすぎには注意が必要です。
モロヘイヤ1/5束（35g）	ビタミンE、カルシウム、鉄、食物繊維などを豊富に含み、ビタミンEとCにより抗酸化力がアップします。少量で一日のビタミンAを補うことができます。
にんじん 1/5本（40g）	調理しやすく、少量で一日のビタミンAを補うことができます。
プロセスチーズ8.5個（215g）	カルシウムの吸収がよく、相乗効果のあるビタミンAと亜鉛が含まれています。かぼちゃやほうれん草といった野菜とも相性抜群なので、組み合わせて食べれば、野菜に含まれているカロテンの吸収がよくなります。

ビタミンAを摂取する際は・・・

摂取バランスは動物性食品に含まれているレチノールと植物性食品に含まれているカロテンの割合は1：1が理想です。

ビタミンAを摂取する際の注意点

ビタミンAが体内に入ると、その90%が肝臓に蓄えられます。ビタミンAは脂溶性なので尿から排出されず、とりすぎるとよけいに蓄えてしまいます。 ベータ カロテンがビタミンAに変化するのは1/6なので、過剰症はごくまれです。摂取量の半分はベータカロテンでとるように心がけましょう。