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梅肉エキス（バイニクエキス）とは？

梅肉エキス（バイニクエキス）は、青梅の絞り汁を長時間煮詰めて作った梅の濃縮エキスです。疲労をつくる物質のひとつである乳酸の生成を抑えるクエン酸やリンゴ酸、腸の運動を活発するカテキン酸、肝臓の働きを高めるピクリン酸が含まれています。最近になり、農林水産省食品総合研究所の研究グループによって新たな有機酸「ムネフラール」が発見されました。これは梅の実には存在せず、梅肉エキスの製造工程でクエン酸と糖の一部が結合してできる成分で、クエン酸との相乗効果が確認されました。

梅肉エキス（バイニクエキス）の摂取法

梅肉エキス（バイニクエキス）の1日目安量は定められておりません。栄養補助食品として摂取する場合は、製品の表示をお確かめください。
市販の梅肉エキス（バイニクエキス）は、青梅の果汁を絞って煮詰め、ペースト状にしたものです。携帯に便利な粒状の製品もあります。ペースト状の梅肉エキス（バイニクエキス）は、水やお湯で薄めて飲みます。酸味が強くて飲みにくいようなら、ハチミツを加えて飲んでもよいでしょう。そのほか、和え物、サラダといった料理に利用することもできます。梅干と違って塩分を気にする必要もありませんし、食中毒防止にも役立ちます。

梅肉エキス（バイニクエキス）の豆知識

梅は、中国の長江で栽培されていました。それが平安時代前に日本へ伝えられました。この時は梅干としてではなく梅の実を燻製させて作った「鳥梅（うばい）」と呼ばれる薬のようなものとしてだったようです。 一部の人しか食べることができなかった梅ですが、江戸時代には、梅干や梅エキスが作られ始め、一般の家庭でも広く食べられるようになりました。現在、梅は梅干や梅酒だけでなく、梅風味のお菓子、梅ジュース、梅ドレッシングなどいろいろなものに使われ、私たちの生活に浸透してます。梅は時代に合わせて変化を続けているんですね。

梅肉エキス（バイニクエキス）を摂取する際の注意点

青梅を食べると、含まれているアミダグリンにより、中毒を起こすことがあります。青梅は食べないようにしてください。 梅肉エキス（バイニクエキス）は、中毒の心配はありません。