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【鉄分】
赤血球中のヘモグロビンや筋肉中のミオグロビンの産出に欠かせないミネラルです。赤血球は体内に酸素を運搬する働きをし、不足すると体内に供給される酸素の量が減少して、疲労感や動悸息切れなどを伴う鉄欠乏症貧血の症状が現われることも。 鉄には、肉や魚などの動物性食品に多いヘム鉄と野菜や穀類に含まれる非ヘム鉄に区分されます。ヘム鉄は吸収率がよく、１５～２５％が体内に吸収されます（非ヘム鉄は2～5％）。 鉄分の吸収にはビタミンＣ、コバルト、マンガン、銅が必要だと言われています。
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