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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2007/08/28 156号　 ┓
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　┃目次┃【１】今日の話　　　知っておきたい秋の味覚
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          【２】更新情報 　　 赤ちゃんのための食育講座（５）
          ------------------------------------------------------------
　　　　　【３】編集後記　　　激安マツタケ発見！
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今┃日┃の┃話┃━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
━┛━┛━┛━┛　　　　　知っておきたい秋の味覚
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　　まだまだ暑いなあと思っていたら、
　　何だか最近、日が暮れるの早い気がしませんか？

　　そう、暦の上ではもう秋。

　　秋になると過ごしやすくなるし、美味しいものが沢山出てきますね！

　　マツタケに、ナスにサンマ・・・。
　　あげればキリがないほどです。
　　
　　季節感のある食べものを美味しくいただく前に、
　　今回は上手な食べ方をお話しようと思います♪


　　
◇◇………………………………………………………………………………………

　　◆マツタケ

　　香りを楽しむ秋味覚の王様であるマツタケ。
　　香りの主成分はマツタケオールや桂皮酸メチルで、ガン予防効果がある
　　といわれています。
　　他のキノコの水分が成分の９０％以上というのに比べて、マツタケは
　　８８％と少なめ。
　　一方、食物繊維が豊富なため便秘やコレステロール低下の予防効果も。
　　またビタミンＤも多いほか、ビタミンＢ２やカリウムはキノコ類の中で
　　は一番多いです。

　　＜マツタケの選び方＞　※順不同です。
　　　１：軸部分が短くて太く硬い。柔らかいものは虫食いが多い
　　　２：カサが開ききっていない
　　　３：黒すぎない色で、指で押したとき硬くて充実している
　　　４：ほど良く乾燥しているもの


　　～なぜマツタケは高値なの？
　　「香りマツタケ、味シメジ」のシメジは、八百屋さんで１００円前後。
　　それに比べマツタケは、超高級食品。
　　いったいどうして？

　　　⇒それは、いまだにマツタケを人工栽培できないため。
　　　　マツタケは生きた木に張り付き栄養のやり取りをします。
　　　　しかし、マツタケが好むのはアカマツだけ。
　　　　アカマツに張り付くキノコは他にも存在するため、なかなか張り付
　　　　くことができません。
　　　　さらにマツタケは成長に５年の月日を要するため、希少価値が高い
　　　　のです。


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　ビタミンＤ ⇒ http://www.supplerank.com/seibun/V_d.html
　ビタミンＢ２ ⇒ http://www.supplerank.com/seibun/V_b2.html
　カリウム ⇒ http://www.supplerank.com/seibun/K.html

◇◇………………………………………………………………………………………

　　◆ナス

　　ナスの主成分は９４％の水分と糖質です。
　　皮の黒紫部分にある栄養分、アントシアニンの一種ナスニンや
　　クロロゲン酸など抗酸化物質のポリフェノールは動脈硬化の予防効果が
　　あります。
　　また、加熱によって野菜の栄養分は壊れやすいですが、
　　ナスは発ガン物質の抑制効果も強いとされているのです。
　　ナスのようなスポンジ状の果肉は油分との相性が良く、
　　植物油のリノール酸やビタミンＥの摂取に一役買います。

　　＜ナスの選び方＞　※順不同です。
　　　その１：皮は黒紫色でツヤがあり傷はない
　　　その２：実を掴んだときとハリと弾力を感じる
　　　その３：ヘタの切り口が瑞々しい
　　　その４：ガクのトゲ部分が鋭く尖っている


　　～「秋茄子は嫁に食わすな」に本当の意味あった！
　　秋茄子はとても美味しいから、
　　嫁に食わすなんて舌が肥えてとんでもない話。
　　こんな風に覚えていることわざの意味ですが、その真相は・・・？

　　　⇒ナスは天然クーラーだった！？
　　　　きゅうりやトマト同様、
　　　　ナスに沢山含まれている水分は体を冷やす効果があります。
　　　　美味しい季節は７～９月。
　　　　体を冷やすことなく、元気な赤ちゃんを産んでほしいという
　　　　姑の思いやりからきているそうです。


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　アントシアニン ⇒ http://www.supplerank.com/seibun/anthocyanin.html
　ポリフェノール ⇒ http://www.supplerank.com/seibun/Porifenoru.html
　ビタミンＥ ⇒ http://www.supplerank.com/seibun/V_e.html

◇◇………………………………………………………………………………………

　　◆サンマ

　　サンマには豊富な栄養素が含まれています。
　　中でもビタミンＤの含有量は多く、骨粗鬆症予防につながります。 
　　注目したいのは、サンマの脂肪に多く含まれるＤＨＡとＥＰＡ。
　　ＤＨＡは記憶力や学習能力を高め、
　　ＥＰＡは血栓や動脈硬化を防ぐ働きがあります。
　　さらに、老化を防ぎ美肌を作るためのビタミンＱも含まれているため、
　　美容効果もあるのです。

　　＜サンマの選び方＞　※順不同です。
　　１：目が澄んでいて、ウロコが多くついている
　　２：色が鮮やかで光沢があり、ハリを感じるもの
　　３：頭をもって水平にした際、尻尾が垂れ下がらない


　　～なんでサンマの内臓を食べるのか？
　　サンマの内臓にも美味しい時期があります。
　　それを知ることで、よりサンマをおいしく食べちゃいましょ～♪

　　　⇒サンマの内臓は、甘みと苦さを楽しむ部分。
　　　　しかし、より新鮮であれば苦味は少ないのです。
　　　　鮮度が落ちて苦味が増すのはアミンが生成されているため。
　　　　内臓部分には、ビタミンＢ１２も多く含まれているます。
　　　　また、サンマと一緒に食べる大根おろしは、
　　　　発がん物質の抑制効果をもたらし消化を助ける働きもあります。
　　　　まさに理想的な食べ合わせといえるでしょう。


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　ＥＰＡ ⇒ http://www.supplerank.com/seibun/Epa.html
　ビタミンＢ１２ ⇒ http://www.supplerank.com/seibun/V_b12.html


◇◇………………………………………………………………………………………

　　◆サツマイモ

　　サツマイモの主成分はでんぷんで、水分を除くと約９０％が糖質です。
　　そしてビタミンやミネラルが豊富。
　　特に多く含まれているサツマイモのビタミンＣは、
　　湖化したでんぷんにより加熱しても壊れにくい特徴があります。
　　他にもセルロース・ペクチンなどの食物繊維が多いため、
　　便秘解消にうってつけ。
　　血中のコレステロールを低下させたり
　　血糖値をコントロールする働きもあるので、成人病予防に効果的です。

　　＜サツマイモの選び方＞　※順不同です。
　　１：太くて重たく、ずっしりした形
　　２：紅色が強く、肌触りが滑らかでツヤがある
　　３：切り口に密が出ていると甘みが強い
　　４：穴が深く毛が固いものは避ける


　　～サツマイモ食べると出ちゃうオナラって…
　　お腹が張るし、オナラ出るから恥ずかしいサツマイモ。
　　でも、秋になると「石焼～きイモ～♪」って声に
　　ついつい誘われちゃいますよねぇ。
　　食べたいけど、オナラは出したくない・・・。
　　その悩み一気に解決できますよ！

　　　⇒サツマイモは食物繊維が多いため、
　　　　含まれる糖質が発酵しやすくなります。
　　　　糖質の一部が小腸で分解や吸収されずに大腸へ移動することから
　　　　オナラが出やすくなるのです。
　　　　しかし、サツマイモの皮のすぐ内側には、ヤラーピンという
　　　　デンプンの発酵を抑える消化酵素が含まれています。
　　　　そのため、皮も一緒に食べると
　　　　オナラを抑えることが可能になるのです。


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◇◇………………………………………………………………………………………


　　今日のお話いかがでしたか？
　　秋の食べ物も、時期や食べ方によってさらに美味しくなるようです。

　　食べるそのときが待ち遠しくなりますね！


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編┃集┃後┃記┃━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
━┛━┛━┛━┛　　　　　　激安マツタケ発見！
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　　先日スーパーに食材を調達しに向かったところ、
　　野菜売り場の注目スペースにマツタケが６００～８００円という
　　チョー破格の値で売られていたんです。

　　「お！！コレはお買い得～♪」
　　と思ったら、しっかり「中国産」と書かれておりました・・。

　　中国産が問題化している現在の様子を見る限り、
　　今年はマツタケを選ぶ目も厳しくなりそうですねぇ。

　　しかし涼しくなる秋は、美味しいものも沢山出てくるし、
　　食べずにはいられなくなっちゃいます！

　　食欲旺盛になるのは良いことだけど、
　　食べ過ぎてブクブクと太ってしまわないよう気をつけましょ。


　　私はオナラに気をつけマース・・・。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（焼きイモ大好き＠芳賀）

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2007/08/28 156号　
  ■発行元　　　　：日本サプリメント評議会
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  ■発行編集　　   ：サプコミ編集部
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