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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006/10/03 113号　 ┓
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　　　　　【１】今日の話
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│もくじ│【２】更新情報 
└───┘------------------------------------------------------------
　　　　　【３】編集後記 
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今┃日┃の┃話┃
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　　　　　　　   「旬のもの＝美味い」にはワケがある？！
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　　食欲の秋、戻りかつおのシーズン到来です！
　　
　　
　　皆さんご承知の通り、戻りかつおとは、９月の後半から11月にかけて三
　　陸沖で獲れるかつおのこと。この時季のかつおは丸々と太り、脂もたっ
　　ぷりとのっています。
　　
　　かつおは頭と内臓の一部以外は捨てる所がないといわれています。
　　煮ても良し、焼いても良し、たたきでも良し。
　　本当においしいですよねー。

　　赤身魚の代表格であるかつおは鉄分が多く、貧血に良いと言われます。
　　色合いのために敬遠される「血合」に含まれる鉄分は、赤身部分の2倍も。
　　貧血の人には積極的に摂取してほしい食品です。

　　そのほかにも、かつおはこのような栄養素を多く含んでいます。
　　●ビタミンＢ・・・疲労回復
　　●タウリン・・・・コレステロール抑制
　　●ＨＤＬ・・・・・老化防止
　　●ＥＰＡ・・・・・血液をサラサラにする効果


　　一般に脂の乗った魚が美味しいといわれ、その時季を旬といいますが、
　　かつおには脂の少ない時期にも旬があります。
　　それが初夏の頃の「初かつお」です。

　　脂肪の少ない初かつおは低エネルギーで初夏仕様。
　　一方の戻りかつおは脂肪が多くエネルギーが高い初秋仕様。
　　どちらの時季に食べても美味しいかつお。
　　しかし、旬の時期をはずしてしまうと美味しくないものです。
　　
　　これって、他の食材でも同じですよね。
　　野菜のハウス栽培や養殖技術の発達で最近の食卓には季節感が少なくな
　　りましたが、それでもやっぱり旬のものにはかないません。

　
　　食べ物はみなその季節仕様の栄養構成となっています。
　　人間は必要な栄養分を上手に取り入れるため、古来から旬の食べ物を食
　　してきたのです。
　　
　　たとえば「なりもの」と言われる夏野菜。
　　鮮やかな色のものが多く、水分が多いのが特徴です。
　　「なりもの」とは「なっているもの」のことで果実などを食べます。
　　これにはカラダを冷やす効果があります。
　　代表的なものはなすやきゅうり、トマトなどがあります。

　　一方の「根もの」と呼ばれる根菜類は冬が旬。
　　根菜類であるにんじん、ごぼう、大根などは、根っこの部分を食べます。
　　これにはカラダを暖める効果があります。
　　冬野菜は大地からの栄養をたっぷり蓄えているのです。

　　旬のもの＝季節のものを食べることは四季のリズムにかなったカラダを
　　つくることにつながります。
　
　
　　冬と夏は私たちの緊張が高まります。
　　そして、自律神経のうち交感神経が優位になります。
　　
　　交感神経が優位になると・・・
　　血圧上昇、血管収縮、胃酸の分泌過多、過呼吸などが起こります。

　　しかし、春と秋には副交感神経が優位に大逆転し、カラダがホッとゆる
　　んできます。すると、体温や脈拍、血圧が安定し、イライラや不眠、食
　　欲減退、目の疲れなどの諸症状が改善されます。

　　そして、副交感神経が優位なこの時期は、基礎代謝が上がり、運動不足
　　でたまった体脂肪も一気に燃やされます。

　　季節から季節へと、景色や気温が変わるちょうど今頃。
　　私たちのカラダも「衣替え」をしているのです。

　　このように私たちのカラダは四季のリズムに合わせて変化しています。
　　それに合わせて、必要な食品＝旬のものでカラダのリズムを整えている
　　のです。

　　脂がたっぷりの戻りかつおの値段は、初夏の初かつおに比べて半額程度。
　　しかも鉄分やビタミンBなど、栄養も豊富。
　　おまけに、季節とカラダのバランスを整えてくれる。

　　こりゃぁ、食べなきゃソンです！


　　美味しい時に美味しいものを食べることが、健康への近道。
　　あなたの食卓にも旬の食べ物を並べてみませんか？


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┏┓　編集　　┏┓
┗■　　後記　┗■　　　『戻りかつおが食べたい・・・』
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　戻りかつおを想像しながら、このメルマガを書いています。
　脂の乗ったまるーいカラダの戻りかつおチャンが私を呼んでいる気が・・・

　メルマガを書き出す時間って、ちょうどお腹が減り始める頃なんですよ。
　普段ならちょっとおやつを軽くつまんで過ごしてしまいますが、今日はそう
　もいきません。
　だって、大好きな戻りかつおチャンなんですもの。
　脂がのっているのにしつこくない。
　ちょっとしょうがを加えて食べるたたき。
　鮮度がいいならお刺身で。
　にんにく醤油で頂けば、にんにくとかつおの独特の香りが鼻腔を刺激し、え
　もいわれぬ旨さが口いっぱいに広がります。


　もう・・・たまりません！


　頭の中がかつお一色になっているので、ついでに。
　美味しいかつおと鮮度の落ちたかつおの見分けのコツをまとめてみました。

　　【新鮮なかつお】
　　・エラが鮮紅色で目が生き生きしていること
　　・背は鮮やかな暗青色、腹は銀白色、腹の縞目がはっきりしていること
　　・腹に弾力があって背ビレがしっかりしていること
　　・尾に近い背の部分をさわってみたとき、ざらざらした感じがすること

　　【鮮度が落ちたかつお】
　　・エラが黒ずんでいて、魚体に光沢がなくなる
　　・目がくぼんだ感じになってしまう


　　もう、本当にダメです。
　　お腹が減りすぎです。
　　想像しすぎです。


　　愛しの戻りかつおチャン、待っててちょうだい！


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                                               　　　2006/10/03　113号
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