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「キチン・キトサン」って何？
キチンはN-アセチル-D-グルコサミンがβ(1-4)結合した直鎖型の多糖類です。さらにキチンからアセチル基を外して、抽出精製したものがキトサンです。化学処理でキチンを取り出しキトサン化するのですが、その際どうしてもキチンが残り、キチンとキトサンが混じった状態になります。そのためキチン・キトサンとふたつの物質名を重ねて呼んでいます。
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